Anglis gaminama iš degančios anglies. Jei medieną naudosite tiesiogiai kepsninei, iškils šios trys problemos:
1. Dūmai: mediena be karbonizacijos sudegins daug dūmų.
2. Kvapas: ne vaisių ir medienos kvapas, o dvelkiančių dūmų kvapas.
3. Yra atvira liepsna: kilus atvirai liepsnai maistas lengvai sudegs. Prieš 20 metų taip pat buvo naudojamas anglis kepimui ant grotelių ir vis dar naudojama nedaugelyje vietų.
Anglis iš esmės naudojama ugniai užkurti ir anties kepimui. Šiuo metu 80 % kepsnių restoranų pasirenka naudoti mašinomis pagamintą bambuko anglį. Bambuko anglis pasižymi mažu pelenų kiekiu, aukšta temperatūra, nelašančiomis alyvomis ir be atviros liepsnos, yra labai populiari tarp kepsninių meistrų.
Visų pirma, medžio anglį lengva nusipirkti, nesvarbu, ar tai būtų daržovių turgus, ar kepsnių ingredientų platintojas, ar kepsnių ingredientų parduotuvė, bet nelengva nusipirkti medienos.
Be to, jei ant grotelių tiesiogiai naudojate medieną, techniniai reikalavimai yra gana aukšti, reikia gerai kontroliuoti karštį, o anglis yra daug lengviau. Uždegę tiesiog sudėkite ingredientus tiesiai ant kepimo grotelių.
Taip pat labai skiriasi kepimo ant grotelių su mediena ir medžio anglimi tekstūra ir skonis. Tiems iš mūsų, kurie yra įpratę kepti ant žarijų, nėra sielos naudoti elektrinį arba dujinį grilį, jau nekalbant apie tiesioginį medienos naudojimą. Ant grotelių, nes griliui tiesiai su medžiu lengviau į maistą įmaišyti pačios medienos kvapą, kuriam kepti reikia specifinės medienos.
Palyginti su mediena, anglis dega karščiau ir švariau. Temperatūra yra svarbi tokiems tikslams kaip lydymas. Švarus degimas gali pagerinti krosnies aplinką ir taip pat svarbus lydymo personalo sveikatai; be to, medienos priemaišos taip pat gali turėti įtakos lydyto metalo kokybei.
Leiskite pasidalinti su jumis konkrečiais veiksmais, kaip naudoti uždegimo vašką įkaitinti anglį:
a. Uždėkite anglį piramidės pavidalu ant anglies tinklelio, atkreipkite dėmesį į ventiliaciją, tada paimkite atitinkamą kiekį (dažniausiai pakanka 5-6 maišelių), kad vaškas užsidegtų, ir įkiškite į anglies krūvos tarpus.
B. Uždekite uždegimo vašką. Liepsna po uždegimo vaško degimo gali paskatinti aplinkinių anglių degimą.
C. Aplink sudegusius anglies blokus pridėkite kitų anglies blokų, kad jie kartu užsidegtų.
D. Maždaug po 10 minučių anglis visiškai užsidegs ir galėsite pradėti kepti ant grotelių.
